‘Je besser der Wein, umso besser der Essig!’

Nach Abschluss der alkoholischen Gärung wird der aus Traubenmost gewonnene Wein in offene oder gut belüftete Fässer gefüllt. Eine bereits vorhandene ‘Essigmutter’ und/oder in der Luft vorhandene Bakterien vollbringen die Essiggärung an der Oberfläche des Weins. Die Essigbakterien absorbieren den Alkohol.

Die Qualität des Ausgangsmaterials beeinflusst direkt die Qualität des Essigs. Dies gilt auch für die Alterung in alten Holzfässern, etc.

Sherry-Essig: Der Sherry-Essig wird aus erstklassigem Sherry-Wein gemacht und reift nach dem Solera-Verfahren in Eichenfässern in denen zuvor Sherry gelagert wurde. Durch dieses Verfahren werden Essige verschiedenen Jahrgänge sukzessive gemischt. Der Essig mit langer Fassreife wird immer dunkler und bekommt ein immer tiefgründigeres Aroma und eine angenehm weiche Note.

(Vinagre de Vino de Jerez – Hacienda de Bracamonte & Vinagre de Pedro Ximénez – Hacienda de Bracamonte)

Balsámico-Essig: Balsámico-Essig wird durch jahrelange Gärung aus eingekochtem Traubenmost hergestellt.

(Balsamicoessig zum Sprühen - Terrafood )