Das feinste aller Öle auf das man mittlerweile nicht mehr verzichten kann. Es gilt als Symbol mediterraner Esskultur.

Abhängig von der Olivensorte, dem Erntezeitpunkt, dem Klima und der Bodenbeschaffenheit bietet das Olivenöl verschiedene Varianten an Aromen und Farben.

Aber nicht nur mit seinen kulinarischen Genüssen überzeugt das Olivenöl. Vielmehr wird es heute wegen seiner gesundheitsfördernden Aspekte geschätzt.

Spanische Olivensorten für die Herstellung von Olivenöl:

Picual:

fruchtiges Öl

Aroma / Geschmack: erinnert an Trockenfeigen und Pfirsich

Gastro-Tip: Verfeinerung von Früchten und Süssspeisen

Hojiblanca:

elegantes Öl mit süssen und bitteren Nuancen

Aroma / Geschmack: die schnell weichende, pikante Note hinterlässt ein Aroma von Kräutern und Blüten

Gastro-Tip: passt zu fritierten Speisen, Schmorgerichten, Gazpacho und Marinaden für Fisch oder Fleisch

Verdial:

grün-goldenes, sehr mildes, fruchtiges Öl

Aroma / Geschmack: leichtes Mandelaroma

Gastro-Tip: Gazpacho, Marinaden, sanft gedämpfte Speisen

Arbequina:

blassgelbes bis grünliches Öl

Aroma / Geschmack: leicht bittere Note mit einem typischen Geruchsaroma nach reifen Artischocken und einer duftigen Frische

Gastro-Tip: passt zu marinierten Gerichten, Blattsalaten und geeignet für alioli / Mayonaise

Empeltre:

blassgelb bis altgolden leuchtendes Öl

Aroma / Geschmack: fruchtiges, leicht süssliches Mandelaroma mit leicht bitteren Nuancen

Gastro-Tip: für Salatsaucen, Marinaden und Mayonaisen

Cornicabra:

goldfarbenes Öl mit grünlichen Reflexen

Aroma / Geschmack: der Geschmack ist samtig, süsslich und leicht bitter

Gastro-Tip: für Gemüsegerichte, Mayonaisen und Wildgerichte

Olivenöl – Qualitäten:

Der Säuregrad einer Olivenöls nennt den Anteil an Ölsäure, einer einfach ungesättigten Fettsäure und bestimmt damit die Qualität des Öls.

Je niedriger der Anteil der Fettsäuren ist, desto feiner und fruchtiger schmeckt das Öl.

Aceite de Oliva Virgen Extra (Natives Olivenöl Extra):

höchste Qualitätsstufe

garantiert kaltgepresst

Säuregrad <1,0 (weniger als 1g Fettsäure pro 100g Öl)

(Aceite de Oliva Virgen Extra 0,3º - Hacienda de Bracamonte)

Aceite de Oliva Virgen:

stets kaltgepresst

Säuregrad < 2,0 (weniger als 2g Fettsäure pro 100g Öl)

Aceite de Oliva:

raffiniertes Olivenöl oder Mischung aus raffiniertem und kaltgepresstem Öl

zum Fritieren