Spanische Wurstwaren besitzen besondere Güte. Dies liegt unter anderem daran, dass die hochwertigsten Qualitäten -  das Fleisch des iberischen Schweins - verwendet werden und zum anderen, dass die Herstellung nach alten überlieferten Rezepten erfolgt. Das Fleisch des Schweins, das zu Schinken verarbeitet wird, beläuft sich ungefähr nur auf ein Viertel des Gesamtgewichts des Schweins. Das restliche Fleisch wird unter anderem zu Embutidos verarbeitet. Dabei unterscheidet man, wie auch schon beim Schinken zwischen den Emutidos Serranos (von den gewöhnlichen, weissen Schweinen) und den Embutidos Ibéricos (aus Fleisch von iberischen Schweinen.

Es gibt eine Reihe von unterschiedlichen Arten, von denen wir Ihnen hier folgend einige vorstellen möchten:

Chorizo: Die spanische Wurst schlechthin. Es gibt sie in mehreren Geschmacksrichtungen, aber sie ist immer von unverkennbarerer Farbe durch das rote Paprikapulver. Chorizos werden luftgetrocknet. Die Länge des Reifungsprozesses ist abhängig von der Art, die produziert wird. Tip: Chorizo isst man entweder kalt als Aufschnitt oder aber auch warm nach verschiedenen traditionellen Rezepten zubereitet (z.B. in Sidra oder Rotwein aus dem Ofen).

(Chorizo Picante – Monts & Chorizo Ibérico Casero – Monts)

Fuet: Katalonische Spezialität. Weniger oder mehr luftgetrocknete fingerdünne, gut gepfefferte ‘salchichón’. Tip: Die mit dem Edelschimmelpilz besetzte dünne Haut gibt der Fuet eine besondere Note.

(Fuet Extra - Monts)

Salchichón: Luftgetrocknete, salamiähnliche spanische Hartwurst aus hachiertem mageren Schweinefleisch und Fett, die nur gesalzen und gepfeffert (auch mit ganzen Pfefferkörnern) wird. Tip: Bei einem Tapa-Abend unverzichtbar.

(Salchichón Casero - Monts)

Longaniza: Eine katalonische Spezialität. Salamiähnliche, luftgetrocknete, speziell gewürzte Hartwurst. Der Herstellungsprozess verläuft wie bei der Salchichón – jedoch die Gewürzmischung macht die Longaniza zu einem kulinarischen Erlebnis. Tip: Die Longaniza mit einem Hauch von Zimtgeschmack sollte man auf jeden Fall probiert haben.

(Longaniza de Pascua – Monts)

Sobrasada: Runde, schwergewichtige Spezialität aus Mallorca. Streichwurst aus sehr fein gehacktem Schweinefleisch, Speck und viel Paprika – luftgetrocknet. Tip: Warm auf leicht geröstetem Brot ... ein kulinarischer Genuss.

(Sobrasada de Jamón - Monts)

Lomo: Mit Gewürzen und Kräutern mariniertes Schweinefilet, das dann im Darm bis zu seiner optimalen Reife luftgetrocknet wird. Tip: Unter den Embutidos der höchste kulinarische Genuss.

(Lomo embuchado - Monts)

Cecina: Spanische Spezialität. Eingesalzenes, mariniertes Rindfleisch, das dann etwa sechs Monate luftgetrocknet wurde. Tip: Muss man probiert haben – etwas ganz besonderes.

(Cecina de vaca – Monts)