Brandy – D.O. Brandy de Jerez

Die Bodegas, die Brandy herstellen, beziehen ihre jungen Brände aus Weinen, die überwiegend in der D.O. La Mancha gekeltert werden.

Der beste Weingeist – Holanda genannt – stammt aus traditionellen kupfernen Brennkolben, ist reich an Aromastoffen und nur um 65% stark.

Der Weingeist wird in Eichenfässer gefüllt, in denen vorher Sherry (vornehmlich Oloroso) gelagert wurde. Er reift im Solera-System und erhält dadurch sein unverwechselbares Aroma.

Solera-System

Das Solera-System besteht aus mehreren Reihen übereinandergestapelter Eichenfässer unterschiedlichen Alters.

Nur aus der ältesten Reihe, die am Boden liegt – die sogenannte Solera – wird der Brandy abgezogen. Die fehlende Menge wird durch Weingeist aus der nächstälteren Reihe, der Criadera, ersetzt. Nach diesem Verfahren wird fortgefahren bis man in die oberste Reihe den jungen Weingeist füllt. Der Brandy reift auf diese Weise, indem die jüngeren Qualitäten nach und nach mit den älteren ‘vermählt’ werden.

Reifestufen

Man unterscheidet die Reifestufen:

Solera: mindestens 6 Monate im Fass gereift – relativ hell, weinig, leicht (Torres 5 - Torres)

Solera Reserva: Fassreife von 12 Monaten, dunkler, harmonischer, von mehr aromatischer Tiefe (Carlos III - Pedro Domenecq)

Solera Gran Reserva: höchste Güteklasse – mindestens 36 Monate fassgereift (Lepanto - Gonzalez Byass, Lepanto PX - Gonzalez Byass, Lepanto OV - Gonzalez Byass, Gran Duque D’Alba - Williams & Humbert, Cardenal Mendoza - Sánchez Romate Hermanos , Carlos I - Pedro Domenecq)

Bei diesen Angaben handelt es sich um Minima, die meist erheblich überschritten werden. Je länger ein Brandy reift, desto enormer wird die Aromakonzentration, Weichheit und geschmackliche Komplexität mit Nuancen von Mahagoniholz, Kaffee oder Schokolade.

Brandy ist als Genuss ‘best after dinner’ – zum Flambieren ist er genauso gut geeignet wie teuer.