Pacharán ist der traditionelle Schlehenlikör aus der spanischen Region D.O. Navarra. Ihm wird neben dem leiblichen Genuss eine wohltuende Wirkung auf Magen und Nervensystem nachgesagt und soll sogar vorbeugend gegen Herzinfarkt und Arteriosklerose wirken.

Seinen Ursprung hat der Pacharán als navarresischer Nationallikör auf den Bauernhöfen der Region. Dort wurde er im Spätsommer zur Erntezeit der blauschwarzen Schlehen von den Grossmüttern jedes Jahr angesetzt. Da diese Spezialität in ganz Spanien Freunde gefunden hat, werden einige Marken mittlerweile industriell hergestellt. Der Alkoholgehalt liegt zwischen 25 und 30 Grad und es dürfen keine künstlichen Aromen oder Farbstoffe verwendet werden. Die Qualitätsunterschiede entstehen unter anderem durch die Verwendung von Schlehen unterschiedlicher Grösse – je kleiner die verwendeten Schlehen, desto höher die Qualität des Pacharáns.

Der Pacharán wird am besten als Digestif bei einer Temperatur von 3 – 7ºC genossen. Die Flasche sollte gut gekühlt sein, da Kenner es wehement ablehnen, den Likör mit Eiswürfeln zu verwässern. Mittlerweile haben sich aber auch schon vielfältige Longdrinks mit Pacharán durchgesetzt. Er passt zu Orangen- und Ananassaft mit einem Schuss Sherry.

(Etxeko – La Navarra)