Sherry kommt aus Andalusien, aus der Provinz Cádiz. Das Anbaugebiet liegt zwischen dem Atlantik und den Städten Jerez de la Frontera, Puerto de Santa María und Sanlúcar de Barrameda.

Er wird hauptsächlich aus den Reben Palomino Fino, Pedro Ximénez, Moscatel und Airén hergestellt.

Palomino Fino:

Eine Weissweinrebe, die bis zu 80% am Sherry-Grundwein beteiligt ist. Unter Einfluss des Hefeflors, der sich bei der Sherryherstellung auf der Oberfläche des Weins bildet, läuft sie zu grosser Form auf.

Pedro Ximénez:

Eine Weissweinrebe, deren Trauben sehr hohe Zuckerwerte erreichen. Daher dient diese Traube zur Abrundung bzw. Herstellung verschiedenster Sherries.

Moscatel:

Man unterscheidet zwei Arten dieser Weissweinrebe. Aus der Traube Moscatel Grano Menudo stellt man feinnervige Süssweine (Moscatel de la Marina - Enrique Mendoza) her. Die Traube Moscatel de Alejandra dient mehr für opulente Süssweine. Sie dienen, wie auch der Pedro Ximénez, zur Abrundung bzw. Herstellung verschiedenster Sherries.

Airén:

Weissweintraube, aus der leichte, säurearme Weine hervorgebracht werden.

Der aus diesen Trauben hergestellte Wein wird mit Weingeist auf 15 bis 16% aufgespritet und in Eichenfässer abgefüllt. Sherry wird in dem sogenannten Solera-System hergestellt.

Solera-System:

Das Solera-System besteht aus mehreren Reihen übereinandergestapelter Eichenfässer unterschiedlichen Alters.

Nur aus der ältesten Reihe, die am Boden liegt – die sogenannte Solera – wird der Sherry abgezogen. Die fehlende Menge wird durch Wein aus der nächstälteren Reihe, der Criadera, ersetzt. Nach diesem Verfahren wird fortgefahren bis man in die oberste Reihe den jungen Wein füllt. Der Sherry reift auf diese Weise, indem die jüngeren Qualitäten nach und nach mit den älteren ‘vermählt’ werden.

Sherry-Sorten:

Fino: sehr trockener, heller Sherry – unter Flor gereift – feiner delikater, leicht bitterer Geschmack – gekühlt als Aperitif, zu Tapas oder Fischgerichten – angebrochen nicht lange haltbar.

(Tio Pepe – Gonzalez Byass & Puerto Fino Reserva– Emilio Lustau)

Manzanilla: leichter, heller, sehr trockener Fino aus Sanlúcar de Barrameda – durch die Seeluft hat er ein unverkennbares fast salziges Aroma – feiner Aperitif.

(El Rocio – Gonzalez Byass & Manzanilla Papirusa Reserva– Emilio Lustau)

Amontillado: lange in der Solera gereifter Fino – dunkel & aromatisch – kräftiges nussartiges Bouquet mit einem milden und trockenen Bittergeschmack – trocken oder halbtrocken – zum Aperitif.

(Viña AB – Gonzalez Byass & Del Duque – Soleras Exclusivas – Gonzalez Byass)

Oloroso: ohne Hefeflor, nur durch die Einwirkung von Luftsauerstoff oxidierter Sherry mit dunkler Farbe – Köperreichtum, meist kräftigere, üppige Nussaromen – leichte Restsüsse – trocken oder halbtrocken.

(Solera 1847 – dulce – Gonzalez Byass & Alfonso – seco – Gonzalez Byass)

Pale Cream: ein Fino aus Palomino-Trauben, der durch Traubenmostkonzentrat ergänzt wird und so seine typische Süsse erhält.

(San Domingo – Gonzalez Byass)

Cream: entsteht, wenn man einem Oloroso Süsswein aus Pedro Ximénez-Trauben zusetzt – dunkel & aromatisch süss, sehr voll und rund.

(Matusalem – Soleras Exclusivas – Gonzalez Byass )

Palo Cortado: dieser Sherry liegt zwischen Amontillado und Oloroso – sehr selten, trocken, komplex, äusserst fein – ohne Flor gealtert – dunkle Farbe.

(Apóstoles – Soleras Exclusivas – Gonzalez Byass )

Pedro Ximénez: samtiger Süsswein / Dessertwein – dunkle Mahagonifarbe – Rosinen-Aromen.

(San Emilio Reserva – Emilio Lustau & Noé – Soleras Exclusivas – Gonzalez Byass)