In dieser Region entsteht der einmalige, unnachahmliche Sherry, der aus dem Zusammenspiel des Klimas, des Bodens, den Rebsorten und der langen Erfahrung der Winzer entsteht. Auf der Rebfläche, einer sanft gewellten hügeligen Landschaft unter gleissender Sonne, wird zu 90% die Palomino Fino-Traube (Tio Pepe – Gonzalez Byass) angebaut. Die Rebsorten Pedro Ximénez (Noé / Soleras Exclusivas – Gonzalez Byass) und Moscatel werden als Süssmittel für den Sherry angebaut.

Neuerdings machen die Winzer in dieser Region Experimente mit Jahrgangs-Sherries und ungespriteten, leichten und gefälligen Tafelweissweine aus der Palomino Fino-Traube.