D.O. Málaga:

In dieser Region wird ein mehr oder weniger süsser, stets gehaltvoller Dessertwein aus den Rebsorten Pedro Ximenéz und/oder Moscatel hergestellt. Die Fassreifung erfolgt im Solera-System. Dadurch gewinnt der Wein deutlich an Farbe, Aroma, Tiefe und Charakter.

Dieser Dessertwein muss mindestens 2 Jahre im Holzfass reifen. Sein Aroma zeichnet sich durch Nuancen von Karamel, Kaffee, Rosinen, Kakao, Nüssen und Gewürzen aus. Er ist bestens zu Früchten, Desserts oder kräftigem Schimmelkäse oder zur Aromatisierung von Saucen geeignet.

D.O. Montilla-Moriles:

Diese Region ist der Namensgeber für den Amontillado (Viña AB - Gonzalez Byass). Es werden dort interessante Weine in Sherry-Art produziert. Darüber hinaus werden gehaltvolle, süsse Dessertweine aus der Pedro Ximénez-Traube hergestellt.

Diese Traube ist besser für die extreme Hitze geeignet als die Palomino-Traube. Die im Solera-System gekelterten Aperitifweine haben einen Alkoholgehalt von 15 bis 18 º.