Die D.O. La Mancha ist bekannt auf der einen Seite für rote und weisse Konsumweine und auf der anderen werden hier die Brennweine für die Herstellung der Brandies aus der D.O. Brandy de Jerez gemacht. Aufgrund der extremen klimatischen Bedingungen werden die Weissweine vornehmlich aus der widerstandsfähigen Rebsorte Airén produziert. Sie sind angenehm und leicht.

Die Rotweine sind fruchtbetont, meist jung mit kräftigem Aroma und aus der Cencibel-Traube gemacht – der regionalen Tempranillo-Traube (El Vinculo - Alejandro Fernandez & Casa Gualda Selección C & J – Ntra. Sra. de la Cabeza).