Cava - die spanische Antwort auf Champagner

Cava (die wörtliche Übersetzung lautet ‘Keller’) heisst in Spanien nach der traditionellen Champagner-Methode hergestellter Schaumwein. Cava braucht den Vergleich mit Champagner nicht zu scheuen, darf sich aber aufgrund der geschützten Herkunftsbezeichnung nicht Champagner nennen.

Echter Cava ist ausser an seiner Herkunftsbezeichnung ‘D.O. Cava’ durch den Stern mit vier Spitzen auf der Unterseite des Korkens zu erkennen.

Cava Herstellung:

Cava wird normalerweise aus den Trauben Xarel.lo, Macabeo und Parellada hergestellt:

Xarel.lo: alkoholreiche, kräftige Traube

Macabeo: verleiht dem Cava Fruchtigkeit

Parellada: sorgt für Finesse und Frische

Sofort nach der Kontrolle von Gewicht, Zuckergehalt und Gesundheitszustand gelangen die Trauben in die Pressen. Meist folgt eine Klärung des Mosts, bevor er auf kontrollierter Temperatur zu trockenen Weinen vergärt, jeweils nach Rebsorten getrennt.

Aus den Grundweinen von Xarel.lo, Macabeo, Parellada und teilweise auch Chardonnay komponieren die Kellermeister die verschiedenen Cava-Typen. Einigen werden Weine aus früheren Jahrgängen zugefügt - Vino Reserva.

Der weitere Werdegang des Cavas entspricht dem aller gehobener Schaumweine. Er wird in dickwandige Flaschen abgefüllt, von denen jede eine genauestens abgemessene Zucker (unter Umständen) und Hefe erhält. Die Flaschen werden mit Kronkorken verschlossen und in den Kellern gelagert. Es erfolgt nun die zweite Gärung, die dann aus dem Wein den Schaumwein macht. Sobald der Reifeprozess abgeschlossen ist (mindestens 9 Monate und bis zu 5 Jahren) beginnt der Prozess des Rüttelns. Dies erfolgt per Hand oder auf Rüttelpaletten. Nach ca. eineinhalb Monaten haben sich alle Rückstände am Flaschenhals gesammelt. Diese Rückstände werden entfernt bevor die Flaschen verkorkt werden.

Cava Qualitäten:

Brut Nature:     ohne Zuckerzusatz

   (Vilarnau – Brut Nature Reserva)

   (O.R. –Oriol Rossell – Brut Nature )

Extra Brut:         Zuckerzusatz von bis zu 6 Gramm/Liter

Brut:                   Zuckerzusatz von bis zu 15 Gramm/Liter

   (Sardà – Brut)

   (Vilarnau – Brut Reserva)

Extra Seco:       Zuckerzusatz von 12 bis zu 20 Gramm/Liter

Seco:                 Zuckerzusatz von 17 bis zu 35 Gramm/Liter

Semiseco:         Zuckerzusatz von 33 bis zu 50 Gramm/Liter

   (Sardà – Semiseco)

Dulce:                 Zuckerzusatz von mehr als 50 Gramm/Liter

Cava ohne Jahrgangsangabe:

mindestens neun Monate auf der Hefe

Cava mit Jahrgangsangabe:

mindestens 24 Monate auf der Hefe

Cava Gran Reserva:

mindestens 30 Monate auf der Hefe

(Gramona Imperial – Brut Gran Reserva)

Cava Vintage:   Jahrgangs-Cava

(Vilarnau – Brut Gran Reserva Vintage)